Αυγουστιατικος τρυγος

Πορφυρή ανατολή στις 06.44π.μ

Xάραμα αυγουστιάτικου Σαββάτου διέσχιζα τον θεσσαλικό κάμπο προς ανατολάς καλεσμένη περιχαρής στον τρύγο του κτήματος Αντώνη Μανωλίδη. Το απαλό ψιλόβροχο και η πορφυρή εικόνα της συννεφιασμένης αυγής συνόδευαν θεαματικά την ελικοειδή διαδρομή προς την περιοχή Ανάληψη ανατολικά της Αγιάς και προμήνυαν ένα απολαυστικό δροσερό πρωινό.

Το αμπέλι με θέα προς τον θεσσαλικό κάμπο και το Μαυροβούνι

Ο ιδιοκτήτης του κτήματος, φύσει και θέσει μερακλής, αποφάσισε να εγκατασταθεί τα τελευταία δύο χρόνια στο Μεταξοχώρι Λάρισας, όπου αγόρασε ένα παλιό πέτρινο οίκημα πλαισιωμένο από μια πανύψηλη καρυδιά και έναν πέτρινο θολωτό φούρνο στο κέντρο της αυλής και τα μετέτρεψε -κατόπιν εντατικής προσωπικής εργασίας- σε έναν φιλόξενο παράδεισο με καταπληκτική θέα προς τον κάμπο και το Μαυροβούνι.

Αναλογία 90% terroir και 10% οινοποίηση προσδιορίζουν το "μερτικό απ' τη χαρά" κάθε καλού κρασιού. Γιατί  χωρίς καλό σταφύλι, καλό κρασί δεν γίνεται

Σε μια ιδανική περιοχή στις νοτιοανατολικές πλαγιές του Κίσαβου και σε υψόμετρο 400 μέτρων, το αμπέλι του Αντώνη Μανωλίδη έκτασης 10 στρεμμάτων με σπαρμένες 800 ρίζες ποικιλίας Sauvignon Blanc απολάμβανε για τέταρτη συναπτή χρονιά τη θαλασσινή αύρα, την πλούσια ηλιοφάνεια και τα οφέλη του -άφθονου σε σαπόπετρα- ξηρικού εδάφους που πρόσφερε η μάνα γη. Ούτε παραγγελιά να τα 'χαμε, το απλωμένο γκρι σύννεφο και το δροσερό αεράκι της αυγής δημιουργούσαν φιλόξενο περιβάλλον για έναν τρύγο χωρίς στάλα ιδρώτα.

"Αμπέλι μου πλατύφυλλο και κοντοκλαδεμένο, 
δέσε σταφύλια κόκκινα να μπω να σε τρυγήσω, 
να κάμω αθάνατο κρασί, μοσχοβολιά γεμάτο" 

Οι συνθήκες και το μικροκλίμα της περιοχής, ιδανικές για την εξασφάλιση του πολυπόθητου terroir και την ανάπτυξη της εν λόγω ξηρικής ποικιλίας σε ένα χωράφι που για περισσότερα από εβδομήντα χρόνια παρέμενε αγνό και ακαλλιέργητο, περιτριγυρισμένο από σκληρόφυλλα πουρνάρια και αιωνόβιους κέδρους. Στις παραμέτρους του αμπελουργικού οικοσυστήματος, ο προσανατολισμός του κτήματος, το επικλινές του εδάφους και η διαγράμμιση του αμπελιού κατά μήκος της ηλιακής πορείας που συνέτειναν στην απαιτούμενη αποστράγγιση και την προστασία από τους βοριάδες.

Το κτήμα Μανωλίδη με θέα προς την ανατολή και το Αιγαίο. Λόγω υγρασίας και συννεφιάς εκείνη τη μέρα δεν ήταν ευδιάκριτη η θάλασσα

Δεν χρειάστηκαν περισσότερες από τέσσερις ώρες -συμπεριλαμβανομένου χαβαλέ και coffee break- για να τρυγηθούν τα τσαμπιά από μια ενθουσιώδη ομάδα στενών φίλων, εργατών και χαρούμενων εθελοντών οι οποίοι συγκέντρωσαν σε περισσότερα από ενενήντα καφάσια τα 1600 κιλά καρπών της τέταρτης καλλιεργητικής περιόδου.

Τα αμπελουργικά ψαλίδια ομολογουμένως πιο αποτελεσματικά από τα κοινά κλαδευτικά, καθότι πιο μυτερά, διευκολύνουν την κοπή του τσαμπιού και ... του απρόσεκτου δάχτυλου

Τα σταφύλια μεταφέρθηκαν στην αυλή του ιδιοκτήτη και τοποθετήθηκαν σε στοίβες, ώσπου ο καυτός ήλιος κήρυξε την παύση όλων των δραστηριοτήτων. Κάτω από τη σκιερή καρυδιά απλώθηκε φαρδύ πλατύ ένα καρό τραπεζομάντηλο στο μακρόστενο τραπέζι που φιλοξένησε την πεντανόστιμη κολοκυθόπιτα της Αύρας, τα γεμιστά και το ψητό γάστρας του οικοδεσπότη. Η ροδοκόκκινη ντοματοσαλάτα με υλικά από τον μπαχτσέ του σπιτιού έγινε ανάρπαστη όπως και το ξηρό λευκό  περσινής εσοδείας «Μάνα νερού», εξαιρετικό κράμα από τρεις διαφορετικές ποικιλίες (15% Μαλαγουζιά, 25% Ασύρτικο και 60% Sauvignon blanc). Η ονομασία της μείξης δανεισμένη και εμπνευσμένη από την ομώνυμη γειτονική πηγή του Κίσαβου· ομολογουμένως και επιτυχημένη: τα πλούσια αρώματα, η ανάλαφρη και δροσερή επίγευση παρέπεμπαν νοερά στην ορμητική φυσική πηγή και ευόδωσαν έναν γλυκό μεσημεριανό ύπνο κάτω από την καρυδιά.

Ο Αντώνης Μανωλίδης σαν επίκαιρος Διόνυσος

Τη μεσημεριανή σιέστα ακολούθησε μερακλίδικος απογευματινός καφές με όψιμα σύκα της γειτονιάς και η καφεΐνη πυροδότησε τις διαδοχικές εργασίες επεξεργασίας των σταφυλιών. Τα καφάσια ένα-ένα χύνονταν στην μηχανή που είχε στηθεί (αποτσαμπουροποιητής) για να απομακρύνονται τα τσάμπουρα από τον καρπό, ενώ ένα στουμπηγμένο μάτσο πευκοβελόνες φίλτραρε τον μούστο καθώς περνούσε από το στόμιο της βρύσης πριν χυθεί στις μεγάλες αποθηκευτικές λεκάνες.

Καλαισθησία και μεράκι ολούθε. Στο κάδρο, στο στήσιμο, στις ετικέτες "Χρυσαλλίδα" "Μαλαγουζιά" και "Μάνα Νερό"

Συνολικά εννιακόσια κιλά μούστος συγκεντρώθηκαν στη δεξαμενή και περιμένουν υπομονετικά τους ζυμομύκητες να καταβροχθίσουν τα σάκχαρα. Αισίως και εθιμοτυπικά του Αγ. Νικολάου θα ακολουθήσει η περίοδος των δοκιμών και της εμφιάλωσης 1100 μπουκαλιών τα οποία θα εγκλωβίσουν τα αρώματα και την εξαιρετική γεύση του Sauvignon Blanc με τη σφραγίδα της ευφροσύνης και μαεστρίας του αμπελουργού τους. Με την ολοκλήρωση και του τελικού σταδίου της οινοποίησης θα ανοιχθεί η πρώτη φιάλη ακριβώς όπως αρμόζει στην περισταση: ασμένως και δεόντως εορταστικά.

Η dream team του εναρκτήριου τρύγου

ΥΓ. Τον εναρκτήριο τρύγο του Sauvighnon Blanc στο κτήμα Μανωλίδη θα ακολουθήσουν διαδοχικοί τρύγοι και των λοιπών ποικιλιών (ασύρτικο σαντορινιό, Μαλαγουζιά, Chardonnay και Μοσχοφίλερο)